La filiera lattiero-casearia riveste una notevole importanza all’interno del sistema agroalimentare campano ed irpino in particolare, ed è caratterizzata da una notevole eterogeneità di situazioni aziendali e di soggetti coinvolti. Si stima che circa il 15% della quantità totale di prodotti di questo comparto siano commercializzati a livello locale e ciò dà la cifra dell’importanza delle produzioni tipiche territoriali.

E’ noto che le produzioni tipiche locali sono basate principalmente su metodi sostenibili di produzione, in cui l’attività economica è ampiamente contenuta e controllata all’interno del territorio in cui l’alimento è prodotto, ma che fornisce benefici salutistici, economici, ambientali e sociali alle comunità in quelle aree producendo un impatto positivo a livello economico, sociale e ambientale sotto un’ottica quantitativa e qualitativa.

FORFRESH vuole essere un Progetto che nello stesso intende coniugare innovazione sostenibile e tradizione, un progetto pilota pensato per la filiera lattiero-casearia bovina applicabile anche ad altre filiere. Oltre alla riduzione dell’uso di plastica e allo sviluppo di un formaggio probiotico, intende prevedere la creazione di un archivio di informazioni pratiche ed utili per altre filiere tipiche.